Стандарти зустрічі та прийому гостей. З чого починається гостинність Хто ходить у гості вранці? Вивчаємо правила гостинності

Практичне заняття №7

по темі «Прийом та розміщення гостя»

Завдання:

1) Сформулювати питання з цієї теми і визначитися з відповідями них.

2) Вміти пояснити терміни, що вживаються в тексті.

3) Питання підготувати письмово контролю.

Основні функції та склад персоналу служби прийому та розміщення

Перша служба готелю, з яким зустрічається кожен гість, - служба прийому та розміщення (ресепшн, або front office). Персонал цієї служби здійснює основну взаємодію з клієнтами та має найтриваліший контакт із ними. За прийнятою в промисловості гостинності оцінці якості обслуговування та системи його підтримки служба прийому та розміщення є четвертою «точкою дотику», за якою оцінюється готель загалом. Негативні враження клієнта від цієї служби можуть перерости в заперечення готелю надалі. Нетактовне питання, чи неправильна з погляду клієнта інтонація можуть викликати його негативне ставлення до готелю, незважаючи на те, що клієнт був добре обслужений.

Зразкові правила гостинності

1. Посміхайтеся - і вам усміхнуться у відповідь.

2. Розмовляйте з людьми, обов'язково називаючи їх на ім'я.

3. Будьте оптимістом – ваше ставлення до життя впливає на інших.

4. Ніколи не кажіть «ні» гостям, а лише: «Я із задоволенням перевірю ще раз».

5. Поводьтеся з людьми шанобливо, ніби вони в гостях у вас вдома.

6. Чистощільність обов'язкова.

7. Ретельність та відсутність суєти викликають довіру.

8. Гостинність - це шоу-бізнес, необхідно володіти мистецтвом організації публічних видовищ та вмінням зробити ефект, показати товар обличчям.

9. Будьте налаштовані на якість, якість послуги - перш за все, швидкість прийде з досвідом.

10. Завжди будьте найкращим, навіть якщо вас ніхто не бачить.

11. Приймайте чайові з усвідомленням того, що гість задоволений. Ніколи не просіть чайових.

Описуючи цю службу, необхідно передусім обумовити, які параметри впливатимуть на її формування та список завдань.

Розміри готелю, а точніше, кількість номерів, на яку вона розрахована, та її рівень (зірковість) - фактори, що безпосередньо впливають на розподіл ролей між співробітниками служби прийому та розміщення, на їх кількість та, відповідно, на планування зони прийому гостей.

Чим скромніше заявлений рівень готелю, тим лаконічнішим буде стиль стійки, але ніяк не його технічне забезпечення. Наприклад, у 2* готелях, одним із представників яких можна вважати європейський готельний ланцюг «Ібіс», один співробітник служби прийому та розміщення обслуговує від 60 до 100 номерів. При цьому він може виконувати функції бармена за барною стійкою, об'єднаною з ресепшном. Співробітник здійснює всі операції із заселення гостей, пошуку для них номерів, допомагає їм у придбанні квитків, відповідає та перенаправляє телефонні дзвінки, а також здійснює виписку гостя та здійснює остаточний розрахунок.

За існуючими нині нормами у європейських готелях категорії «3*-4*» кількість працівників служби прийому та розміщення розраховується виходячи з того, що на 50-80 номерів має бути один співробітник. При цьому необхідно враховувати, що люди працюють позмінно, мають право на чергову відпустку, лікарняну та інші поважні причини для невиходу на роботу. Будь-якої миті може скластися ситуація, коли з необхідних п'яти співробітників вийдуть два і доведеться залучати людей з іншої зміни. Тому кількість співробітників служби не повинна бути мінімальною, але й роздмухувати штат ні до чого. При наборі персоналу необхідно враховувати рекомендації, пропоновані керівництвом ланцюга, або вітчизняні нормативні документи та поради консалтингових фірм, які передбачать і зроблять правильні розрахунки.

Важливо, щоб вся інформація про резервування номера знаходилася на стійці портьє (вартість та тип номера, спосіб оплати, можливості номера).

У функції служби прийому та розміщення входить:

1) продаж номерного фонду, реєстрація гостей та розподіл гостьових номерів;

2) обробка замовлень на бронювання, коли в готелі немає спеціального підрозділу або коли воно закрите;

3) координація всіх видів обслуговування клієнтів;

4) забезпечення гостей інформацією про готель, місцеві пам'ятки та будь-яку іншу цікаву інформацію;

5) забезпечення керівництва готелю точними даними про використання номерного фонду (звіт про статус номерів);

6) підготовка та видача платіжних документів (рахунків) за надані послуги та здійснення остаточних розрахунків із клієнтами.

У готелях високого рівня обов'язки розподіляються в такий спосіб.

Консьєржі(concierges) – службовці готелів високої категорії. Вони надають безліч послуг: резервування столика в ресторані, замовлення таксі, придбання квитків у театр, спортивні заходи, бронювання місць на літак, інформування про місцеві визначні пам'ятки.

Виконують консьєржі та інші доручення, у тому числі приватного характеру. Як правило, замовлення необхідно виконувати негайно. Тому досвідчені консьєржі мають велику мережу контактів, що допомагає їм найповніше задовольнити потреби гостей. Керівництво готелю всіляко заохочує відвідування консьєржами різних організацій та заходів, що сприяють встановленню нових контактів.

У розпорядженні старшого консьєржазнаходиться служба Bell Service, яка відповідає за доставку речей гостя в номер. Керує службою bell service bell captain, який знаходиться у безпосередньому підпорядкуванні старшого консьєржа. Bell captain у підпорядкуванні є швейцар, який стоїть біля дверей і підносить речі від дверей до стійки ресепшн, і піднощик багажу, тобто. власне bell man, який доносить речі від ресепшну до дверей у номер. Кожен із них – і швейцар, і bell man – отримують за свою роботу чайові. Крім того, у підпорядкуванні у старшого консьєржа знаходяться посильні, в обов'язки яких входить рознесення пошти та повідомлень.

Дворецький(butlers) - людина, яка все знає і вміє, може вирішити всі домашні проблеми. Поведінка, зовнішній вигляд, манери та мова висококласного дворецького завжди бездоганні. Він може виконати найнезвичайніші прохання клієнтів, не передбачені жодними прейскурантами та прайс-листами (зрозуміло, в розумних межах). Служба дворецьких є однією з основних ланок у системі обслуговування VIP-гостей у готелі.

Ресепшіоністздійснює check in, тобто. реєструє новоприбулого гостя, підбирає йому номер.

Касирзаймається процедурою виписки, прийомом та видачею грошей, тобто. здійснює check out, протягом якого відбувається оплата всіх рахунків.

Окрема служба бронювання виконує дуже важливе завдання: намагається продати максимальну кількість номерів, не допускаючи накладок або нестиковок.

Guest relations- Посада, виконання якої передбачає спілкування з VIP-гостями.

Очолює службу Front Office Manager (начальник служби прийому та розміщення). Між Front Office Manager та генеральним директором у великих готелях існує ще одна позиція – так званий Rooms Division Manager (директор номерного фонду). Під його керівництвом перебуває Housekeeping (господарська служба).

Зробимо зразковий підрахунок кількості співробітників, необхідної для безперебійної та якісної роботи служби прийому та розміщення, а також прикинемо розміри самої стійки. Якщо виходити з того, що готель, що будується (або вже існуючий) розрахований на 400 номерів і буде мати категорію «5 зірок», то стійка ресепшн повинна бути розрахована і поділена як мінімум між 3 співробітниками служби. Крім того, має бути передбачене місце для співробітника служби Guest relations, тут же розташовуються підносчики багажу.

Цілі заняття: ознайомити дітей із правилами етикету; сформувати в учнів розуміння необхідності виконання правил етичної поведінки.

Освітня. Організувати знайомство дітей із правилами поведінки за столом, у гостях; вправляти у використанні слів, які означають прохання, вибачення.

Корекційна. Навчити аналізувати та оцінювати спілкування, мовлення, поведінку серед оточуючих; відрізняти справжню ввічливість від показної.

Виховна. Формувати задатки самоконтролю у поведінці дітей; виховувати доброзичливу атмосферу у їхніх взаєминах.

У гостях у діда Етикета. Звучить музика Шаїнського "День народження"

Відповідь: Це сукупність і правил поведінки, встановлених різних форм спілкування, чи навіть – дотримання правил хорошого поведінки.

Вчитель: "Запрошення Етикет". Запросити в гості можна у письмовій чи усній формі. Але спочатку розминка з питань:

Як зробити, якщо тебе запросили в гості? (подякувати, спитати дозволу у батьків.)
Чи можна запросити на день народження телефоном? (Можна, але тільки дуже близького друга)
Чи добре спізнюватися в гості? (непристойно)
Якщо з якоїсь причини ти не можеш прийняти запрошення, як вчинити, щоб не образити того, хто запрошує? (вибачитись і обов'язково назвати причину відмови)
Як потрібно запросити на день народження: за кілька годин до святкування чи заздалегідь? (заздалегідь)

– Які бувають гості? \Запрошені, несподівані, що приїхали з далека, ранні, пізні, набридлі, що засиділися\

Згадаймо російські прислів'я про гостей. Непроханий гість гірший за татарина. Непрохані гості з бенкетом геть. Найбажаніший гість той, кого запросили. "Учні збирають прислів'я і пояснюють їх зміст"

А тепер послухайте правила запрошення, які пропонує вам запам'ятати

Правила запрошення:

Запрошуючи до себе друзів, ви повинні бути впевнені, що у вашій оселі їх приймуть привітно, тому слід попередити рідних, що приїдете з друзями.
Батьки мають знати, куди пішли їхні діти, інакше вони хвилюватимуться. Тому, коли запрошуєте до себе друзів, обов'язково запитайте, чи вони попередили домашніх.
Якщо хтось прийшов до вас вперше, обов'язково покажіть, де знаходиться туалет, ванна, які двері куди ведуть.
Якщо вдома є хтось із дорослих, обов'язково уявіть їм свого друга.
Якщо хочете, щоб друзі бували у вас часто, постарайтеся бути дуже уважними до них, не залишайте гостя одного.

Ваше завдання – написати запрошення другові чи подрузі. \ Учні у групах складають листівку, пишуть, потім зачитують запрошення). Отже, запрошення отримано, тепер потрібно підібрати подарунок, наступне завдання присвячене подарунковому етикету.

(Помічники виносять стіл, на якому лежать різні предмети: шкарпетки, носовичок, вазочка, квітка, коробка цукерок, книга, м'яка іграшка).

– Ви бачите багато подарунків на столі. Учень повинен вибрати той подарунок, який він хотів би подарувати своєму другові, подрузі. Врахуйте головне: вам необхідно буде пояснити, кому саме ви подаруєте цей подарунок і чому ваш вибір припав саме на цю річ.

(Учень показує подарунок та пояснює свій вибір).

Скажіть, що ви найбільше любите, коли гості приходять до вас, наприклад, на День народження? (Отримувати подарунки)

“Подружці подарую машину,
Сестрі віддам я автомат,
Батькові – моделі бригантини
І ключку – дідові. Буде радий!
Для бабусі припас я гирі,
Для мами – відеогра.
Мій принцип – найкращий у світі:
Що потрібно мені – те й дарую!”

Ви дотримуєтеся такої ж думки?

Поради від

Як вибрати подарунок

Подарунок повинен вибиратися з повагою, любов'ю, до того, для кого він призначений.
Він повинен відповідати інтересам, віку, того, для кого ви обираєте.
Подарунок має бути не тільки красивим, витонченим, але й корисним, щоб людина тепло і часто згадувала про вас.
Ніколи не називайте ціну подарунка, не кажіть, як важко було його знайти або скільки часу знадобилося вам, щоб його виготовити.
Ніколи не даруйте свійських тварин, якщо вас про це не просили або точно не знаєте, що подарунку будуть раді.
Пам'ятайте, подарунок має бути упакований. Упаковка має бути красивою та оригінальною. Не загортайте подарунок до газети.
Завжди добрий подарунок – квіти. Квіти можна дарувати всім і з приводу

Вчитель: Подарунок обраний. Можна йти у гості. Але насправді це не все. Адже зовнішній вигляд людини – це також дуже важливо!

Назвіть правила зовнішнього вигляду вихованої людини.

Одяг повинен бути чистим.
Волосся має бути покладене в зачіску.
Одяг повинен бути скромним, непомітним.

Вчитель: Зараз питання для тих, хто має гарне почуття гумору. Я називатиму вам гумористичні визначення предметів одягу, а ви вгадуйте, що насправді я маю на увазі:

чоботи-теплиці (унти, валянки);
дублянки для сторожа (кожух);
головний убір для дурня (ковпак);
безрукавка з подолом (сарафан);
метелик на косі (бант);
парасолька для носа (козирок);
стрілочники (штани);
жіноча трикутка (косинка);
захисний одяг куховарки (фартух);
понад взуття (галоші);
кістяний виріб (шаль).

Вчитель: Ну от тепер ви справді готові. Можна йти у гості. Ви гостях.

"Чи знаєте ви правила поведінки для господарів?". Як ви розумієте значення слова "Гостинність". Давайте подивимося, як поводиться герой вірша О.Григор'єва “Гостинність”.

Встаньте з цього дивана,
А то там буде яма.
Не ходіть по килиму -
Ви протріте в ньому дірку.
І не чіпайте ліжко -
Простирадло можете пом'яти.
І не треба шафу мою чіпати
У вас надто гострий ніготь.
І не треба книги брати
Їх можна порвати.
І не стійте на дорозі…
Ах, чи не краще вам піти?

Тепер послухаємо поради Дідусь Етикету та його помічників.

Правила поведінки для господарів:

Привітно зустріти гостей навіть якщо вони прийшли без запрошення.
Запросити гостей за стіл, почастувати чимось.
Подбати про розвагу гостей, зробити так, щоб усім було цікаво.
Слідкувати за тим, щоб гості не сварилися, щоб їм було приємно разом.
Подякувати гостям за прихід, подарунки.

Чи приємно обідати за чистим, акуратним, добре сервірованим столом чи головне, щоб їжа була смачною, а все інше неважливо? Відповідь ми дізнаємось, якщо відгадаємо кросворд.

Що кажеш, коли виходиш із-за столу? \Дякую\
Що знаходиться між ротом та шлунком? \стравохід\
Що перетравлюється у шлунку? \їжа\
Що знаходиться після стравоходу? шлунок
Куди спочатку потрапляє їжа? \рот\
Де відбувається вбирання поживних речовин? \кишка\
Що ми стелимо на стіл? \скатерти\

Яке слово вийшло по вертикалі?

Пиши та говори правильно. Запис на дошці. Апетит.

Оздоблення столу та вид приготованих страв може викликати апетит та позитивні емоції.

Як правильно покрити стіл?

Скатертина повинна опускатися з кожного боку столу на 20-30см.
Прилади ставлять за кількістю обідаючих.
Спочатку ставиться найширша зі всіх, підставна тарілка, яка захищає стіл від гарячого. Ця тарілка забирається лише перед подачею чаю.
На неї ставиться тарілка, з якої їдять, на цій тарілці розміщують серветку з тканини. Під час їжі цю серветку складену вдвічі кладуть навколішки, вона захищає одяг.
Лівіше підставної тарілки та виделок ставиться дрібна тарілка для хліба, якщо її не поставили, хліб можна покласти на паперову серветку.
Зліва від підставної тарілки-вилки, за кількістю страв, зубцями нагору.
Правовід підставної тарілки-ножі за кількістю страв, лезом до тарілки і ложка опуклою стороною вниз.
Перед ножами та ложкою ближче до центру столу-ліворуч великі келихи для води, праворуч-маленькі для міцних напоїв.
При наявності десерту перед підставною тарілкою ближче до центру столу розташовується прилад для десерту: вилка зубцями вгору, ложка опуклістю вниз, ручкою вправо, ніж лезом до підставної тарілки, ручкою вправо.
Праворуч від келихів-маленький келих, з паперовими серветками, можна покласти серветки поряд зі столовим приладом.
Прийнято ножа тримати в правій руці, а вилку в лівій.

Сервіровка стола.

Чашку з блюдцем ставлять навпроти сидячого на відстані 4-5смот краю столу, ручка чашки дивиться вправо, чайна ложка лежить під ручкою чашки на блюдце, опуклістю вниз, ручкою до сидячого.
Ніж для олії кладуть ліворуч від чашки з блюдцем або на десертну тарілку для торта, що стоїть правіше чашки зі блюдцем, розетка для варення лівіше тарілки для торта.
Склянки у підсклянниках ставлять на десертну тарілку.

1. Коли можна сісти за святковий стіл?

щойно увійшли до кімнати.
тільки після того, як сядуть господарі.
після запрошення господині +

2. Ви сідаєте за стіл, берете серветку та.

заправляєте за комір.
кладете на коліна +
кладете поруч із тарілкою.

3. Як поводитися, якщо вам запропонували страву, яку ви не дуже любите?

гнівно відмовитись.
відмовитись, назвавши причину відмови.
взяти трохи, подякувавши +

4. Як правильно їсти котлету?

ножем та виделкою.
однією вилкою +
одним ножем.

5. Навіщо до риби подається ніж?

щоб відокремлювати м'ясо від кісток
щоб розрізати великий шматок на невеликі.
щоб тримати шматок, коли користуються вилкою.

6. Які шматки із загальних страв слід вибирати?

Найбільші.
найменші.
ті, що лежать ближче до вас.

7. Якщо потрібно порізати їжу на шматочки, в якій руці слід тримати ножа, а в якій вилці?

у правій руці – виделка, у лівій – ніж.
у правій руці – ніж, у лівій – виделка +
по черзі.

8. Як вчинити, якщо ви ненароком впустили на підлогу вилку, ніж чи ложку?

підняти та продовжувати їсти.
попросити інший прилад.
вибачитися та попросити подати інший прилад +

Розташуйте на обідньому столі столові прилади.\взаємоперевірка\

Стоїть товстун, підібравши бочок,

Шипить і кипить, всім пити чай велить. Самовар

Тільки на Русі пили чай із самовару. Його батьківщиною вважалося місто Тула. За старих часів у Росії не було чаю і замість нього заварювали листя смородини, суниці, малини квіти липи, Іван-чаю та інші. Майже 300 років тому російський цар отримав подарунок від монгольського хана. Це були пакетики з незрозумілим написом "бах-ча", що перекладалося як "чай для заварки". Сподобався царю смачний напій. І з того часу почали возити його купці із заморських країн до Росії. Дорогим був чай у ті часи, не кожен міг його купити. Тому і з'явився вислів “чайком побалуватись”

- Назвіть популярні у нас сорти чаю. Ліптон, Ахмат, Бесіда, Бадьорість, Лісма, Едвін.

Я хочу відкрити секрет
І корисна дати пораду:
Якщо хвороба з ким станеться,
Чаєм можете лікуватися.
Чай всіх зілля корисніший,
Допомагає від хвороб,
Чай у спеку нас освіжає
А у морози зігріває.
І сонливість переборе,
І зі втомою посперечається,
Зламає будь-яку недугу.
Чай здоров'ю – найкращий друг!

А зараз згадаємо назви лікарських трав, квітів чи плодів, які додаємо до чаю, щоб швидше одужати.

Скатертина була,
Як сніг, біла,
Зубці довкола,
Шита без рук,
А на скатертині тієї-
Коровай золотий.
І в лісі, і в квасу,
І в цукерці, і в таблетці М'ята
Хороша трава-
Червона голова,
І медку подарує,
І чайку заварить.
Є і прикраса,
Є і залякування,
Дивись та милуйся,
А руками не лізь! \Шипшина\

У синьому конверті ось таке запитання: чи знаєте ви правила поведінки за столом?

Читання правил поведінки за столом у підручнику, які пропонує Дідусь Етикет та його помічники.

Правила поведінки за столом:

Не тягніться через весь стіл або через сусіда за якою-небудь стравою, попросіть його передати цю страву.
Не говоріть голосно, намагайтеся не привертати до себе загальної уваги.
Не звертайтеся через весь стіл до будь-кого, розмовляйте із сусідами по столу.
Їжте не поспішаючи.
Не говоріть про те, що та чи інша страва не дуже смачна – всі страви треба похвалити.
Не говоріть з набитим ротом.
Говоріть передусім про те, що цікавить господаря, іменинника, який запросив вас.

На день народження гостей треба розважати. Музика, пісні, ігри, танці, сміх – це ознаки веселого свята.

Гра “Компліменти” Діти передають один одному повітряну кульку. Як тільки музика зупиниться, то гравець, у якого опинилася в руках кулька, повинен зробити комплімент тому, від кого він отримав кульку. Приклади компліментів: "Ти чудово виглядаєш!" "Яка в тебе чудова посмішка!" "Як мені подобається твоя стрижка!" “Тобі дуже йде ця шпилька!”\

Дідусь Етикет та його помічники радять:

Не забудьте запросити товариша до себе в гості, домовтеся про наступну зустріч – цього вимагає етикет.

– Що нового про культуру поведінки у гостях ви тепер знаєте?

Культура спілкування. Тема: «Правила ввічливості та гостинності», 2клас

Мета: Навчити аналізувати та оцінювати спілкування, мовлення, поведінку серед оточуючих; відрізняти справжню ввічливість від показної; закріпити знання правил поведінки у гостях.

Хід уроку:
Діти, тема нашого уроку «Правила ввічливості та гостинності». Мені хотілося б, щоб ви згадали правила поведінки ввічливої людини і могли відразу оцінити, чи правильно вчинила та чи інша людина, чи ви самі. Бесіда наша буде незвичайною. Вона трохи схожа на телевікторину «Що? Де? Коли?». Нашим помічником буде Мудрий Пугач - недаремно пугача вважають символом мудрості. Навколо нього ви бачите кольорові конверти з запитаннями та відповідями.
(Вчитель крутить дзиґа)

Знавцями будете ви. Відкриємо конверт червоного кольору, подивимося, що у ньому питання.
Оскільки тема нашого уроку «Правила ввічливості та гостинності», перевіримо, чи знаєте ви, як чемно запросити своїх друзів до себе у гості. Які правила запрошення ви знаєте? (Відповіді дітей)
А тепер послухайте правила запрошення, які вам пропонує запам'ятати Мудрий Пугач.

Правила запрошення:
1. Запрошуючи до себе друзів, ви повинні бути впевнені, що у вашому домі їх приймуть привітно, тому слід попередити рідних, що приїдете з друзями.
2. Батьки повинні знати, куди пішли їхні діти, інакше вони хвилюватимуться. Тому, коли запрошуєте до себе друзів, обов'язково запитайте, чи вони попередили домашніх.
3.Якщо хтось прийшов до вас вперше, обов'язково покажіть, де знаходиться туалет, ванна, які двері куди ведуть.
4. Якщо вдома є хтось із дорослих, обов'язково уявіть їм свого друга.
5. Якщо хочете, щоб друзі бували у вас часто, постарайтеся бути дуже уважними до них, не залишайте гостя одного.

Давайте подивимося, що ж приховується в інших конвертах.
(Вчитель крутить дзиґа)
У фіолетовому конверті ось таке запитання: «Чи знаєте ви правила поведінки для господарів?». Як ви розумієте значення слова "Гостинність". Давайте подивимося, як поводиться герой вірша О.Григор'єва «Гостинність».
Встаньте з цього дивана,
А то там буде яма.
Не ходіть по килиму -
Ви протріте в ньому дірку.
І не чіпайте ліжко -
Простирадло можете пом'яти.
І не треба шафу мою чіпати
У вас надто гострий ніготь.
І не треба книги брати
Їх можна порвати.
І не стійте на дорозі…
Ах, чи не краще вам піти?
Чи можна назвати господаря будинку гостинним? Що б ви йому порадили? (Відповіді дітей)
Тепер послухаємо поради Мудрого Філіна.
Правила поведінки для господарів:
1. Привітно зустріти гостей навіть якщо вони прийшли без запрошення.
2. Запросити гостей за стіл, почастувати чимось.
3. Подбати про розвагу гостей, зробити так, щоб усім було цікаво.
4. Стежити за тим, щоб гості не сварилися, щоб їм було приємно разом.
5. Подякувати гостям за прихід, подарунки.
Подякуємо Мудрому Філіну за його поради та продовжимо гру.

А тепер відкриємо зелений конверт. Скажіть, що ви найбільше любите, коли гості приходять до вас, наприклад, на День народження? (Отримувати подарунки)
А чи подобається вам робити подарунки іншим?
Ось як один хлопчик вирішив це зробити:

«Подружці подарую машину,
Сестрі віддам я автомат,
Батьку-моделі бригантини
І ключку - дідові. Буде радий!
Для бабусі припас я гирі,
Для мами – відеогру.
Мій принцип — найкращий у світі:
Що потрібно мені – те й дарую!

Ви дотримуєтеся такої ж думки? Що подарувати своїм рідним, друзям? Як правильно вибрати подарунок? (Відповіді дітей)
Поради від Мудрого Філіна:
Як вибрати подарунок
1. Подарунок повинен вибиратися з повагою, любов'ю, до того, для кого він призначений.
2. Він повинен відповідати інтересам, віку, того, для кого ви вибираєте.
3. Подарунок має бути не тільки гарним, витонченим, але й корисним, щоб людина тепло і часто згадувала про вас.
4. Ніколи не називайте ціну подарунка, не кажіть, як важко було його знайти або скільки часу знадобилося вам, щоб його виготовити.
5. Ніколи не даруйте свійських тварин, якщо вас про це не просили або точно не знаєте, що подарунку будуть раді.
6. Пам'ятайте, подарунок має бути упакований. Упаковка має бути красивою та оригінальною. Не загортайте подарунок до газети.
7. Завжди гарний подарунок – квіти. Квіти можна дарувати всім і з приводу.

(Вчитель крутить дзиґа)
У синьому конверті ось таке питання: чи знаєте ви правила поведінки за столом? (Відповіді дітей)
Читання правил поведінки за столом, які пропонує Мудрий Пугач:

Правила поведінки за столом:
1. Не тягніться через весь стіл або через сусіда за якою-небудь стравою, попросіть його передати цю страву.
2. Не говоріть голосно, намагайтеся не привертати до себе загальної уваги.
3. Не звертайтеся через весь стіл до будь-кого, розмовляйте із сусідами по столу.
4. Їжте не поспішаючи.
5. Не говоріть про те, що та чи інша страва не дуже смачна – всі страви треба похвалити.
6. Не говоріть з набитим ротом.
7. Говоріть насамперед про те, що цікавить господаря, іменинника, який запросив вас.
Нарешті, останній жовтий конверт.
Час у гостях минув швидко, вам час прощатися. Що потрібно не забути перед доглядом? (Відповіді дітей)
Мудрий Пугач радить:
Перед відходом не забудьте попрощатися. При прощанні обов'язково ще раз подякуйте за запрошення, скажіть про те, як приємно було провести цей час, вечір у цьому будинку, подякуйте батькам вашого друга (подруги) за свято, влаштоване для вас.
Не забудьте запросити товариша до себе в гості, домовтеся про наступну зустріч - цього вимагає етикет.

Підбиття підсумків:
Читання казки Ал. Іванова «Як Хома нечемним був» за ролями.
— Чому вчить ця казка?
— Які правила ввічливості порушили Хома та Суслик?
-Що б ви могли їм порадити?

Правила гостинності

Поставте собі запитання: чи вмієте ви поводитися з людьми, бути приємними у спілкуванні? Чи дотримуєтеся правил поведінки вдома, в гостях, на вулиці, у театрі, на вечірці? Адже кожне коло спілкування потребує дотримання своїх правил. Виховану людину легше досягти успіху, зробити кар'єру, тому що вона чудово впишеться в будь-яке суспільство. Тому постарайтеся не нехтувати уроками гарного тону, які дозволять вам почуватися вільно у будь-якій ситуації.

Далеко не всі люблять приймати гостей, але практично кожному доводиться це робити через найрізноманітніші обставини. Тож давайте спробуємо розглянути деякі класичні ситуації і постаратися поводитися в них гідно. Мало того, що гостинність вимагає від вас запобігливості та уваги по відношенню до кожного гостя, так ще й ** вважається непристойним надовго залишати одного гостя в кімнаті.**Так що заздалегідь домовитеся з домашніми про розподіл обов'язків між собою, інакше господарі метатимуться між кухнею та їдальнею, а гість – знемагати від неробства у вітальні.

У виняткових випадках (наприклад, такому, який був блискуче показаний Ельдаром Рязановим у фільмі “Службовий роман”), запропонуйте гостю журнал чи газету, займіть чимось. Якщо телефонує або вас просять на хвилинку вийти, то обов'язково вибачтеся перед гостем. Тільки не перестарайтеся.

**За нетривалого візиту стіл накривати не обов'язково.**Можна запропонувати чашку кави, чаю, фрукти, тістечка, причому гостю зазвичай пропонують найзручніше місце. Наші російські традиції поки що не зжили себе і такі легкі прийоми не у всіх у ходу, але все-таки не варто щоразу кликати гостей на пельмені з неодмінними пирігами, салатом олів'є і сирокопченою ковбасною нарізкою. Часи змінилися, всі ці делікатеси продаються в будь-якому магазині на кожному розі.

Але якщо ви дійсно затіяли “бенкет на весь світ”, то ** все має бути готовим обов'язково до приходу гостей.**Вигляд змиленої господині в халаті та бігуді справляє відразливе враження навіть на тлі гарно сервірованого столу. Розрахуйте час так, щоб до приходу першого гостя ви вже були у всьому блиску та при повному параді. Навіть краще, якщо хвилин десять-п'ятнадцять ви зможете спокійно посидіти в очікуванні гостей. Заодно згадайте, чи не втрачено якусь дрібницю.

Перших гостей господар зустрічає разом із господаркою. Якщо дзвонять знову прибулі, двері їм відчиняє господар, а господиня залишається в кімнаті з гостями, що вже зібралися, а не кидає їх, щоб мчати до передпокою. Увага! Якщо господиня самотня жінка, то гостей може приймати її найближчий друг, який цього вечора прийме він обов'язки господаря.

А зараз приготуйтеся до невеликого нервового потрясіння. Правила прийому гостей, виявляється, нітрохи не змінилися з кінця позаминулого століття, так що я просто процитую відповідні сторінки з книги про гарні манери, видану в Санкт-Петербурзі у вісімдесятих роках позаминулого століття. Необхідні дрібні корективи ви потім собі внесете самі.

«Обов'язок господаря, а ще більше господині будинку полягає в прийнятті візитів з чемністю і невимушеністю, притому таким чином, щоб все, що знаходиться на вас і навколо вас, було пристойно і приємно, щоб кожен був задоволений вами і залишав вас з вами і залишав вас з вас з вами побачитися.

Все, що не знаходиться у вашому домі, повинно поєднувати в собі найбільшу приємність і найвимогливішу витонченість. Досконалий порядок, незвичайна чистота і охайність, що дуже вдало замінюють зайву розкіш - ось чим повинні відрізнятися, як самий вхід до будинку, так і внутрішнє оздоблення його і одяг господині будинку.

У такому будинку, в якому багато приймають візитів, прюмна кімната необхідна; якщо такої немає, то місце її повинна заступати житлова кімната.

Приймати гостей у їдальні не дозволяється загальноприйнятими правилами чемності.

Якщо хтось входить у приймальню з доповіддю чи без доповіді, слід відразу ж підвестися, піти до нього зустріч і попросити його сісти.

Якщо з візитом прийшов молодий чоловік, то треба запропонувати йому крісло або стілець, якщо ж гість – вже літня людина, то пропонувати йому доречно лише крісло. Якщо це буде відвідувачка, то чемність вимагає запропонувати їй місце на дивані або на софі, від якого, однак, їй слід відмовитися, якщо вона незаміжня дівчина.

Що означає жити за правилами

Які правила спілкування для людей тобі відомі? Які правила гостинності ти знаєш?

Вислови свою думку про суперечку двох семикласників.

Петро. Правила заважають людям жити, тож люди їх часто порушують.

Лариса. Правила потрібні. Якби правил не було, люди просто не знали б, як чинити.

Різноманітність правил

Як відомо, Вінні Пух вважав, що в гості краще ходити ранками, а вулицю переходити на будь-який сигнал світлофора, але обов'язково в натовпі. Далеко не всім правила Вінні Пуха здаються бездоганними. Чи можуть існувати правила на всі випадки життя? Чи можуть правила бути однаковими всім? Щоб відповісти на ці питання, спробуємо розібратися у світі правил.

Здається, правила існували завжди. За правилами догляду за дитиною тебе вчасно годували та з тобою гуляли. Граючи з однолітками, ти домовлявся про правила гри і ображався тих, хто ці правила порушував. Коли настав час, ти пішов до школи. Тут правил стало набагато більше. Вони оточують тебе з усіх боків. Правила у підручниках вчать, як писати, читати, рахувати. Правила поведінки учнів наказують не спізнюватися, не смітити, не шуміти під час уроку тощо. буд. Існують ще правила пожежної безпеки, правила дорожнього руху, правила поведінки у громадському транспорті та інших.

У самому слові «правила» чується «правильно», «право». У словнику У. І. Даля і написано: «Правило - закон, чи постанову, чи узаконення, основу дії у даних випадках, за певних обставин». Мудрий знавець російської мови помітив, що правило найчастіше пов'язані з встановленим порядком дій за певних обставин. Отже, правила створюються для того, щоб люди могли успішно діяти у тих чи інших випадках. Правила інакше називаються нормами.

Правила, чи норми, регулюють дії людей. Поведінка, яка відповідає правилам, суспільство визнає правомірним і вважає нормою.

У суспільстві діє безліч правил, або соціальних норм. Познайомимось із деякими з них.

Можна і по-іншому згрупувати правила, що діють у суспільстві: за строгістю заходів, які застосовуються до порушників, за тим, скільки людей вони розраховані.

Традиції гостинності російського народу

Під час уроку учні знайомляться із традиціями гостинності російського народу. Урок може використовуватись на уроках ОРКСЕ або на класній годині.

Перегляд вмісту документа
«Традиції гостинності російського народу»

Тема: Традиції гостинності російського народу (урок з ОРКСЕ) 4 клас
Ціль: знайомство з традиціями прийому гостей

Завдання:
- Познайомити з традиціями гостинності російського народу
- Формувати вміння застосовувати знання, отримані на уроках ОРКСЕ, літератури

Виховувати інтерес та повагу до традицій та звичаїв російського народу, патріотизм, толерантність;

Розвивати вміння самостійно оцінювати результат своєї діяльності, своїх однокласників.

Тип уроку: вивчення нового матеріалу
Метапредметні зв'язки:російська мова, навколишній світ? kbnthfnehf

Методи:наочний, практичний, частково-пошуковий, ІКТ

Форми: фронтальна, групова.
Обладнання:Інтерактивна дошка; картки-завдання, фонотека (фізхвилинка)

Організаційна частина.
Вітання. Готовність до уроку.

Самовизначення до діяльності

Давним-давно жив мудрий старець. Було в нього троє синів. Добрі сини у всьому корилися батькові.

Якось старий покликав до себе синів і сказав:

– Скоро я покину вас, діти мої. Залишаю вам усе, що нажив працею та розумом. Розділіть всю мою худобу на чотири рівні стада, візьміть собі по стаду, і продовжуйте з успіхом справу батька. Живіть дружно та навчайте добру своїх дітей.

Вклонилися сини батькові, подякували за дар, але перш ніж вийти з юрти, звернулися до нього із запитанням:

- Чи не дочули ми, батьку, чи правильно зрозуміли твій наказ? Нас троє, а ти розпорядився поділити худобу на чотири частини. Кому ж ти залишаєш четверту частину?

· Як ви вважаєте, для кого призначалася четверта частина худоби? (Відповіді учнів).

Батько відповів: «Четверту частину худоби я залишаю… вашому гостю. Нехай кожен, хто потребує їжі та крові, хто за бажанням або потребою з'явиться у вашій оселі, знайде у вас притулок і тепло, ласку і густе частування. І якщо ваш гість зі скромності стане відмовлятися від їжі та пиття, скажіть йому, що він їсть і п'є своє, а не ваше, бо у вашому надбанні є і його доля… Пам'ятайте, діти мої, як говорив старий мудрець: «Добро чинив – добро витяг!» Разом із гостем до будинку входять світло та радість спілкування…

· Як ви думаєте, в чому виявилася мудрість батька? (Відповіді учнів).

— Про що ми з вами розмовлятимемо сьогодні на уроці?

ІІІ. Робота на тему уроку

— Ви ніколи не думали, навіщо люди ходять у гості? (Відповіді дітей)
Вчитель:Під час спілкування дізнаються новини, обговорюють події, радяться, діляться одна з одною радістю та горем.

Минули століття. Багато з того часу змінилося. Але народ зберіг традиції гостинності. І сьогодні ми з вами познайомимося із звичаями прийому гостей російського народу, з правилами гостинності з етикету.
- Як можна по-іншому назвати прийом гостей ... (Гостинність).
— Як ви розумієте слово гостинність?
- Ритуал гостинності, по суті, - це спілкування двох сторін, - господаря та гостя.
2) Словникова робота.
- У словнику С.І. Ожегова дається таке тлумачення значення слова “гость” — той, хто відвідує, відвідує когось із метою побачитися, поговорити, разом провести час.

Від слова гість утворено багато однокорінних слів. Назвіть їх. Виставити слова на дошці-картки
Гостювати- Жити в когось як гостя.
Гостинець– подарунок іди гроші гостя господареві.
Гостинність– привітність до гостей

— Ми з вами проживаємо в країні, де 160 національностей живуть у мирі та злагоді. Кожен народ має свої традиції та звичаї: «Скільки народів — стільки традицій і обрядів». Однак кожна людина повинна усвідомлювати, що вона є представником свого народу і повинна поважати як свій народ, так і інші народи.

— Перелічіть національності, які ви знаєте. Ось із традиціями гостинності російського народу ми сьогодні й познайомимося.

3) Робота на тему уроку

Російська гостинність

Гостинність завжди була характерною рисою російської людини. Оцінювалося воно насамперед хлібосольством. Гостя за старих часів належало напоїти і нагодувати досхочу.

Звичай диктував, мало не насильно годувати та напувати гостя. Господарі ставали навколішки і слізно благали з'їсти і випити «ще хоч трохи». Пояснювалося це тим, що селища та маєтки розташовувалися вдалині один від одного, і рідкісний гість, що переступав поріг будинку, був завжди на радість. З того часу гостинність у Росії незмінно стоїть першому місці. На Русідорогих гостей завжди зустрічали хлібом та сіллю, а приїжджу людину було прийнято обігріти, нагодувати. Наші пращури з радістю приймали гостя - не скупилися, ставили на стіл все, що мали. Тому й виникла приказка: «Все на стіл мечі, що є в печі». Господарі навіть ображалися, коли гість мало їв та пив.

4) Практична частина

Завдання 1. (Додаток №1)
Робота у групах. Кожна група отримує інформацію про гостинність башкирського, російського татарського народів. Учні повинні на аркуші паперу відзначити правила гостинності російського народу та подати коротку інформацію. (кожна група зачитує)
- Оцініть свою роботу. (Вчитель оцінює кружальцем)
— Гостинність ця, ціле мистецтво — вміння зробити так, щоб гості залишилися задоволеними. У народі кажуть: "Гість задоволений - господар радий".

— Прийом гостей у своєму будинку – це велика відповідальність, адже ви маєте все зробити так, щоб гості приємно провели час. Тому приймати гостей потрібно правильно.
— Як це зробити? З чого почати?

— Складіть структуру прийому гостей
(запрошення, зустріч, частування, розвага, прощання - З'являються поступово на дошці).
1 етап «Запрошення» (Робота в групах)
Запитання: — З яких слів ми найчастіше починаємо запрошення у гості?
Кожна група каже варіант запрошення.
- Приходьте до мене завтра...
— Я запрошую вас до себе…
— Я буду дуже радий, якщо ви прийдете до мене.
Питання: Яким може бути привід для запрошення у гості? (Відповіді дітей)

« Залежно від виду урочистості, на яку Ви запрошуєте гостей, особисто при зустрічі, по телефону або, надіславши запрошення поштою, вкажіть дату, час та місце проведення урочистостей, при необхідності, вид одягу. Запрошуючи гостей, слід пам'ятати, що запрошені повинні мати достатній запас часу на підготовку до свята, адже кожен гість має обрати подарунок господарям вечора, підібрати відповідне вбрання. Як правило, на весілля чи значний ювілей прийнято запрошувати за місяць до урочистостей, на домашні свята – не менш як за тиждень».
Запитання: — Як ви вважаєте, чи можна ходити в гості без запрошення? (Відповіді учнів).
2 етап «Зустріч «. Гостя під час зустрічі у російського народу обов'язково зустрічали земним поклоном. До гостей, що зібралися, виходила вбрана господиня, обов'язково кланялася в пояс. Гості теж відповідали їй земним поклоном і розпочинався обряд цілування. Гості підходили та по черзі цілували господиню. Коли господиня прямувала до спеціального жіночого столу, це служило сигналом стартувати і розсаджуватися по столах. Церемоніальний стіл обов'язково стояв у «червоному кутку», біля лавок, що нерухомо стояли. Це було почесніше, ніж сидіти на приставних лавках, бо вважалося, що гість перебуває під заступництвом святих.
3 етап «Частування»

Початок трапези був ознаменований тим, що господар будинку кожному запрошеному гостеві подавав шматок хліба із сіллю. Так як сіль була дуже дорогим продуктом у той час, то її використовували лише з особливих випадків. Навіть при царському дворі сільнички стояли ближче до господаря та важливих гостей. Тому сіль була одним із найважливіших продуктів. Ще одним заходом гостинності було те, наскільки міцно заварювався чай. Залежно від фортеці, можна було судити, як господарі будинку ставляться до гостя, наскільки вони привітні. Традиції подачі страв сильно змінилися з того часу. Для початку подавалися пироги, потім страви з м'яса, птиці та риби (це називалося жарке), а потім наприкінці обіду -супи («вушне»). Відпочивши після супів, на десерт їли різні солодкі заїдки.

- І ми з вами давайте накриємо святковий стіл. Клас поділяється на групи.

скласти колаж із ілюстрацій на тему: «Святковий стіл»

скласти меню «Російська кухня» із певних продуктів.

Виписати тільки страви російської кухні:

Бешбармак, сибірські пельмені, плов, окрошка, холодець, борщ, юшка, манти, курник, чак-чак.

Обговорення. самооцінювання та оцінка інших груп. Вчитель оцінює кружальцями

4 етап «Розвага» Ігри, танці. (фізхвилинка «Колобок»)

- Я пропоную зараз відпочити.
З учнями проводиться музична фізхвилинка (включити відео).

— Хлопці, ще одна традиція гостинності — це вміння правильно попрощатися. Вам потрібно підібрати слова, вислови, які ми вимовляємо, коли прощаємось із гостями.

Гостя проводжали і бажали йому хорошого шляху, кажучи у своїй «скатертиною дорога». Крім цього, звичаєм було налити на палицю і посидіти на доріжку. У ті часи це означало, що господар будинку бажає гостю, щоб його дорога була гладка, як скатертина.

— Як повинні поводитися господарі та гості під час прощання?
Наприклад:— Дякую, гості дорогі, що зайшли до нас, провідали.
— Приходьте до нас, ми завжди раді зустрічі з вами.
— Слова подяки чи прощання.

5) Закріплення теми уроку

1) Робота зі слайдами

Ми з вами познайомилися з деякими правилами гостинності і давайте оцінимо деяких казкових героїв з боку гостинності.

2)Робота з прислів'ями

Російське гостинність славиться у світі, це вважається проявом російської широкої душі. Російського хлібосольства немає наполовину, лише на широку ногу.

Мені здалося важливим.

7.) Домашнє завдання

- Розпитайте дорослих про сімейні традиції прийому гостей; знайдіть та запишіть у зошит прислів'я та приказки про гостинність.

Самооцінювання – наш настрій, наше враження ми покажемо за допомогою кіл. Складемо квітку – середина вже є, це моє враження від сьогоднішнього уроку. А ви приклейте пелюстки – ваш настрій.

Які правила спілкування для людей тобі відомі? Які правила гостинності ви знаєте

Відповіді та пояснення

1 Не намагайся, щоб співрозмовник підтримував твою думку. Не нав'язуй свою думку

2 Не треба говорити про людину, якщо її немає поруч (засуджувати), а тим більше критикувати

3 Говорити про людей лише добре.

3 Не висміюй вчинки інших.

4 У розмові прояви зацікавленість,навіть якщо тобі це нецікаво 5 Не треба показувати свою перевагу над іншими в розмові, навіть якщо ти краще розумієшся на цій темі.

6 Якщо ти відчуваєш, що образив людину. треба вибачитись.

7 Не треба давати порад, якщо тебе не просять.

Головне, коли спілкуєтесь із людьми, говорити менше, а слухати уважно

ПРАВИЛА гостинності

1 до будь-якої людини, яка прийшла до вас у гості, потрібно виявляти увагу. Бути ввічливим та доброзичливим з усіма.

2 Не треба бути дуже нав'язливим та наполегливим. Наприклад «спробуйте мій салат» або «випийте ось цей напій» 3 Уявіть один одному незнайомих людей 4 Намагайтеся підтримувати розмову з кожним гостем. 5 Якщо людина зібралася уїті не треба її зупиняти (у неї можуть бути свої плани)

Популярне:

Захист прав споживача закон рк Група: Користувачі Повідомлень: 7Реєстрація: 01.09.16Lenovo P70-A Репутація: 2 Закон Республіки Казахстан «Про захист прав споживачів». версія: 2.2.1 Останнє оновлення програми в шапці: […]
Путівник із корпоративних спорів Нижче можна познайомитися з фрагментом «Путівника з корпоративних спорів. Питання судової практики: Виняток учасника з товариства з обмеженою відповідальністю»: Висновок із судової практики: [...]
Як проходить іспит на адвоката в Самарі Кваліфікаційний іспит на адвоката в Самарі у 2018 році проходив у два етапи (два дні): 1. Тест на адвоката 2018 року Тест на адвоката склали всі, т.к. він такий самий як у Вас, але написано версія 2.0. […]
Особисті закінчення дієслів справжнього та майбутнього часу Дієслова в теперішньому та майбутньому часі змінюються по особах та числах (це називається відмінюванням). За своїми особистими закінченнями дієслова діляться на два типи: I відмінювання: -у (-ю), -ешь, […]
Яке дозвіл на айфон 6 Вже цієї середи відбудеться прем'єра iPhone 6S і iPhone 6S Plus. За останні кілька місяців у Мережі було багато суперечливих чуток про технічні характеристики обох гаджетів. Ось як виглядає загальна картина […]
§2. Класифікація об'єктів злочину Ключові питання: поняття класифікації об'єктів, її значення у кримінальному праві; характеристика та значення видів об'єктів злочину, що класифікуються за вертикаллю (загальний, родовий, видовий, […]
Закон всесвітнього тяжіння був сформульований Ісааком Ньютоном (1643-1727) і опублікований в 1687 році. Відповідно до цього закону, два точкових тіла притягуються один до одного із силою, яка прямо пропорційна масам цих […]
Закон композиції - пропорційності Композиція (від латів. compositio - складання, зв'язування, додавання, з'єднання) - будова, співвідношення та взаємне розташування елементів . Пропорційність – найпростіший вид функціональної […]

Вони полягають у тому, чи вмієте ви в ролі господарів створити приємну атмосферу тепла, виявити привітність, щоб гості відчували себе приємно та невимушено у вашому будинку. Якщо у вас немає достатнього досвіду прийому гостей, не засмучуйтесь, за бажання цього можна навчитися. Згодом ви засвоїте основні правила гостинності, почуватиметеся впевненіше і спокійніше. Приймаючи гостей, постарайтеся виглядати просто та елегантно, не зловживаючи химерними та дорогими прикрасами. Це тисне на психіку запрошених.
Як уявити гостей?
Деякі господарі представляють тих, хто прийшов раніше щойно з'явився, а також залежно від «рангу» гостей. Не робіть цього. Необхідно нових гостей уявити тим, хто прийшов раніше.
Коли поставити попільничку?
Перед їжею, після чи під час їжі? Ні, взагалі не ставте попільничку на стіл і попросіть з вибаченням не курити.
Які розваги запропонувати гостям?
Найкраще – надайте можливість вибору ним самим. Може це буде музика, танці, спільна пісня. Трохи гірше – телевізор.
Як вчинити, якщо серед ваших гостей виникла спекотна суперечка?
Намагайтеся змінити тему розмови. Гірше залишатися дипломатично осторонь і нікуди не придатно – включатись у дискусію, у суперечку. Якщо гості почуваються у вас, як удома, ви, напевно, належите до людей товариських, любите гостей. Під час прийому гостей не намагайтеся залишатися на задньому плані, повністю турбуючись. Треба вміти «диригувати» увечері, як брати участь у розмові, а й спрямовувати її.
Як вчинити з гостями, що втратили відчуття міри Ви втомилися, шукаєте спосіб ввічливо проводити гостей, що затрималися. Як вчинити? Найкраще запропонувати каву чи чай, а потім ще й ще, ніяк не висловлюючи своє нетерпіння. Дещо гірше - перепросити і сказати, що, на жаль, час пізніше, а ми не можемо надати вам ночівлю.
Добре виховані люди майстерно володіють становищем. Вони знають, як зайняти гостей, зможуть знайти підхід до кожного. Навколо них панує приємна, невимушена атмосфера. Зустрічаючи гостей, зразкові господарі одягають суворі елегантні костюми і не намагатимуться засліпити гостей своїми туалетами. За бажання вони блиснуть ними в інший раз, коли самі підуть у гості.
Як ви готуєтеся до урочистостей?
Сьогодні у вашому домі свято! Ви чекаєте на гостей. Звичайно, завжди краще бути гостем, але хтось повинен і пригощати. Добре сервірований стіл, смачно приготовлена їжа, подана в гарному посуді, привітність господаря – все це створює гарний настрій.
Свято - це не лише їжа, питво, нові вбрання, а й урочиста, піднесена атмосфера веселощів та доброзичливого настрою. У гостях бувають друзі, рідні та близькі, товариші по роботі, просто знайомі. Всім ви маєте бути раді однаково. Головне у таких зустрічах – спілкування.
Як би ви не втомилися від клопоту на кухні та сервірування столу, завжди зустрічайте гостей з привітною усмішкою, навіть якщо посварилися трохи, забудьте це. Вітайте гостей словами: «Здрастуйте, дуже приємно, проходьте, будь ласка», або: «Доброго вечора, ми рада зустрічі».
За кількістю гостей етикет жодних обмежень не передбачає. Молодь зазвичай любить запрошувати численні компанії, галасливі, енергійні, веселі. Люди середніх років збираються у своєму постійному, усталеному знайомому колі. Слід лише
враховувати можливості квартири, подбаючи про створення гостям максимуму зручностей. Гостям не повинно бути тісно за столом. Стіл, зрозуміло, накривають у найбільшій кімнаті, у вітальні. Членів своєї родини, найближчих друзів можна прийняти на кухні, але це не найкращий варіант і лише для звичайного дня.
Гості багато в зборі, але двоє, наприклад, запізнюються (до речі, спізнюватися більш ніж на 10-15 хвилин непристойно), на них не чекають, це не тактовно по відношенню до інших гостей.
Потрібно створити піднесену атмосферу, щоб весь вечір гості відчували себе добре та зручно. Балакучих розсадимо з мовчазними. Закоханих і молодят посадимо за стіл разом, чоловіків і дружин зовсім не обов'язково розсаджувати нарізно, можливо, їм приємно сидіти поруч.
При сервіруванні столу обов'язково використовуйте скатертину, ніяких клеєнок, а плями, що з'явилися після урочистостей, можна вивести. Свято буває не кожен день і нехай воно буде для всіх приємним і залишить відчуття чистоти та акуратності. Кольорові скатертини майже ніколи не виходять з моди. Якщо хтось із гостей раптом розіб'є посуд, нагадайте, що посуд б'ється на щастя, щоб підбадьорити гостя і заспокоїти себе. Не показуйте прикрості, адже все одно не повернеш втраченого.
При вході гостя в квартиру не пропонуйте йому капці, запропонуйте витерти взуття. Але гостю краще подбати про друге взуття заздалегідь.
Ось усі зібралися за столом. Хазяїн сідає до краю столу, ближче до виходу на кухню, щоб було зручніше обслуговувати. Господар стежить, щоб гості не заводили неприємних та нецікавих для інших розмов (про хвороби, виробничі). Без особливої навмисності, натиску, де жартом, де усмішкою запропонуємо всім зручну та цікаву тему.
Некрасиво набридати: «Їжте, їжте!», можливо, страва не подобається, а якщо гість їсть, ці слова несуть негативний сенс, ніби шкода.
У Новий рік усі рівні: і господарі, і гості, тож у всіх чоловіків турботи спільні – вони можуть допомогти нарізати хліб, сир, ковбасу, обтерти пляшки, вимити фрукти, посуд, дещо прибрати зі столу. Якщо ж це
свято домашнє або гості запрошені у жіночий день 8 Березня, то обслуговують чоловіки.
Якщо гості пропонують допомогти - подякуйте, але до їхнього приходу зніміть фартух, освіжіть обличчя, приведіть себе в порядок. Якщо ви прийшли на день народження (до близьких та друзів можна ходити без запрошення), заздалегідь подбайте про подарунок. Найкращий подарунок - книги, квіти. На будь-яке інше свято доречно принести дітям солодощі, а господині будинку буде приємно отримати від чоловіка свіжі квіти (обов'язково у розгорнутому вигляді, без обгортки).
При сервіруванні столу намагайтеся так розташовувати страви, щоб їх можна було дістати з будь-якого кінця столу, домагаються цього повторенням, чергуванням страв, припустимо, стіл розсунутий на 12 чоловік, на одному кінці ставлять гриби мариновані і на іншому також. Аналогічно розставляють усі страви та закуски: соління, асорті, м'ясне та рибне, салати, заливне або холодець, але не в лінію, а змійкою. Але страви, що надають столу парадність: порося, курка або качка фаршировані або заливні, сімейний пиріг, торт подають один і розташовують по центру столу. Завжди краще пиріг чи торт одразу розрізати квадратиками чи сегментами у присутності гостей.
Якщо при зустрічі необхідно бути привітним, то при частуванні – хлібосольним. Дуже приємно випити на безалкогольному столі цитрусовий сік, заправлений у сифон. У гостях добре похвалити хоча б одну страву, а в поводженні з проханням дати її рецепт – найкращий комплемент його автору. Буває, що господиня неохоче ділиться з вами «фірмовим» секретом, не наполягайте, можливо, це невелика кулінарна таємниця.
Як довго залишатись у гостях? Особливих правил немає. Некрасиво одразу після вечері йти. Раджу звертати увагу на настрій господарів, і якщо вони надто втомилися, то найкраще попрощатись.
Запрошувати гостей можна і просто на млинці, на каву, на чай, на пиріг, на пельмені, на холостяцьку вечерю. Можна запрошувати так: «Приходьте після вечері», так запрошують добрих знайомих просто для спілкування і в даному випадку не обов'язково пригощати, але можна запропонувати чай, солодке, фрукти
Візити «несподіваних» гостей
Гостей ми зустрічаємо, як завжди, вітальними словами: «Здрастуйте, дуже приємно, проходьте, будь ласка». Але якщо відверто, чи завжди приємно? Після трудового тижня (а нас це може очікувати частіше саме у вихідні чи святкові дні) вдома на нас чекає безліч справ та обов'язків: прибирання квартири, прання, магазини... Та й взагалі хочеться просто відпочити в сімейному колі, здійснити лижну прогулянку, з'їздити на дачу... Несподіваний візит завдає занепокоєння та незручності у 80 відсотках випадків, тому наносити його можна лише в крайніх випадках. І ввічливий прийом господарів ще ні про що не свідчить, адже вони не мають іншого виходу, крім як зустріти вас з радістю.
Порада гостям: намагайтеся не затримуватися, поговоріть та попрощайтеся. Ви побачите, господарі пожвавляться, виявлять сердечність і прощання буде теплішим. Отже, запрошення залишитися, скажімо, на обід, не приймаємо: можливо, що він приготовлений лише для домашніх.
Якщо гості прийшли вранці, їм можна запропонувати простенький сніданок чи просто чай, каву з печивом, карамель, мед, варення, торт – все буде доречним. Але найкраща прикраса столу все-таки те, що зроблено своїми руками. Для таких випадків необхідно мати заздалегідь приготовлені вироби, які відрізняються гарною безпекою і не втрачають своїх початкових якостей.
Але якщо все-таки гості завітали до обіду, можна зменшити порції для кожного, хто сидить за столом. Дуже зручно мати в холодильнику запас деяких продуктів, заготівлі: цибулю, моркву, гриби, готовий фарш, пельмені, бульйон, шматочок смаженого м'яса або кубики маринованого м'яса для шашлику, відварену курку, ковбасу, консерви, сир. Не заважає згадати і про свої запаси заготовок на зиму: солоні помідори, огірки, мариновані чи солоні гриби, компоти... З цих продуктів можна приготувати смачні страви. На перше добре подати курячий бульйон із яйцем чи грінками. Відварену курку – на друге, а на гарнір – відварений рис. До десерту непогано подати компот чи кисіль, нескладні бутерброди, фрукти.
Пізніх гостей, які прийшли до вечері, можна пригостити чаєм або кавою, кондитерськими виробами. Якщо гості засиділися і зголодніли, доведеться приготувати легку вечерю і подати її через 2-3 години після чаювання. Стіл при цьому подається дуже швидко.

З чого починається гостинність

Христина Гавриленко

Служба прийому та розміщення (reception) – одна з найважливіших структурних одиниць будь-якого готелю. Надання якісного сервісу залежить від професіоналізму співробітників цього відділу. Саме вони щодня взаємодіють із клієнтами, формуючи їхню думку про готель. Хоч би як добре функціонували інші підрозділи, якщо клієнту не сподобається робота служби прийому та розміщення, враження від готелю будуть зіпсовані.

Грунтуючись на коментарях експертів, спробуємо розібратися, як досягти оптимальної роботи ресепшн, які знання потрібні персоналу і чому деякі помилки стають класичними.

Основні цілі служби прийому та розміщення (далі - СПіР) збігаються з головною «місією» всього готелю, який полягає у забезпеченні високої якості обслуговування гостей. СПіР є сполучною ланкою між клієнтом та іншими структурними підрозділами готелю.

Першорядними завданнями, що покладаються на СПіР, є:

Зустріч, реєстрація та виписка гостей;
розподіл номерів;
видача ключів від номерів та контроль за їх збереженням;
облік руху коштів та послуг на рахунку кожного гостя;
стягнення плати за проживання, оформлення розрахунку при виселенні гостя;
надання клієнтам різноманітних інформаційних послуг;
ведення документації, клієнтської бази, робота з поштою та повідомленнями;
врегулювання конфліктних ситуацій тощо.

У великих готелях рівня 4–5* до складу СПіР, як правило, входять:

Керівник СПіР (фронт-офіс-менеджер), його заступник;
чергові адміністратори (портьє);
нічні аудитори;
менеджер по роботі з гостями (guest relations manager); - оператори телефонного зв'язку;
консьєржі; - дворецькі;
піднощики багажу (bellmen); - пажі (посилальні);
швейцари (doormen).

Найчастіше структура СПіР включає службу бронювання (про її роботу ми вже розповідали в одному з попередніх номерів, див."АГ" № 5-2011). Однак деякі готельєри вважають, що набагато правильніше відносити цей підрозділ до відділу продажів.

Ласкаво просимо, дорогі гості!

Одне з найголовніших завдань СПіР - організувати гостинний прийом гостей у будь-якому місці їхнього прибуття (аеропорт, вокзал). Для висококласного готелю ознакою гарного тону є «традиція» відправляти за гостями таксистів, які давно співпрацюють з готелем. Формально гість стикається зі співробітниками СПіР вже перед входом до готелю, де його зустрічають швейцари та піднощики багажу.

Потім починається наступний етап гостинної зустрічі – реєстрація. «Незважаючи на те, що дана процедура пов'язана з деякими бюрократичними моментами, вони відіграють величезну роль хоча б з точки зору безпеки гостей. Важливо, щоб адміністратори ресепшн проводили реєстрацію швидко, чемно та ефективно», - зазначає спеціаліст зі стандартизації, сертифікації та якості готельного оператора Premier International Григорій Черняк. Відповідно до загальноприйнятих стандартів, процес реєстрації має тривати не більше 5 хвилин. У великих готелях, мережевих готелях та для VIP-персон, учасників програм лояльності передбачені спрощені процедури реєстрації та виписки (express check-in, express check-out).

«Деякі готельєри впевнені, що гості апріорі можуть розібратися в особливостях архітектури готелю, технічному оснащенні номерів. Насправді, це не так. Деякі готелі мають унікальні особливості. Наприклад, у будівлі зі складною архітектурою людині важко знайти свій номер самостійно. До того ж, є речі, які інтуїтивно незрозумілі (як включити кондиціонер тощо), - продовжує розповідати Георгій Черняк. – Ретельне ознайомлення з продуктом, з одного боку, свідчить про високий рівень закладу, а з іншого – має практичне значення, оскільки клієнт ні в чому не заплутається. Як це відбувається? Поки багажист чи швейцар проводжає гостя до номера, він розповідає йому про те, де знаходиться ресторан, басейн, СПА-салон, конференц-зал тощо. У номері працівник показує міні-бар, кондиціонер, сейф, пояснює правила користування обладнанням. В результаті співробітник одночасно просуває послуги готелю та орієнтує гостя».
Поки людина живе в готелі, завдання СПіР - виступати в ролі посередника між ним та всіма структурними підрозділами готелю. Так, гостю навряд чи захочеться турбувати себе диференціацією своїх потреб. Він не шукатиме вузькопрофільних фахівців (електриків, покоївок тощо), щоб вирішити проблему. Клієнт просто зателефонує адміністратору та пояснить, що йому потрібно. А той, у свою чергу, вже знатиме, до кого слід звернутись, щоб бажання гостя було реалізовано.

На СПіР покладено ще один обов'язок – дбати про те, що відбувається з гостем за межами готелю. Для цього існує служба консьєржів. Основна її мета – займатися персональним обслуговуванням клієнта (організація трансферу, дозвілля, вирішення дрібних побутових питань). Часто гості хочуть чогось такого: політати на прогулянковому гелікоптері, покататися на яхті, з'їздити на пікнік, сходити на модний спектакль, квитки на який дістати практично нереально… Кваліфікований консьєрж зробить все, щоб задовольнити будь-які запити клієнта, навіть незвичайні. При цьому працівник має керуватися принципом «дозволено все, що не заборонено».

Зрозуміло, організація дозвілля в жодному разі не повинна заважати діяльності готелю та іншим відвідувачам.

Слід зазначити, що успіх роботи консьєрж залежить не тільки від їхньої розторопності, вміння швидко орієнтуватися в певній ситуації і знаходити спільну мову з людьми. Дуже важливо, щоби персонал мав налагоджені контакти з різними партнерами по сервісу: туристичними компаніями, екскурсійними бюро, фірмами з прокату автомобілів, івент-агентствами тощо.

Почнемо з найпростіших основ гостинності. У нас планується свято і ми хочемо розділити радість майбутньої події з близькими людьми. Що в підсумку хочемо отримати? Навіщо взагалі в подібній ситуації ми кличемо гостей, годуємо їх та розважаємо?

Гостинність – це загальноприйняті правила культури, яких необхідно дотримуватись під час зустрічі гостей, ці правила мають на увазі турботу про гостя протягом усього часу його присутності в гостях. (Автор з Інтернету)

Повіту потрібна королю, щоб перш за все всі зрозуміли хто король, а ще кажуть, що “короля робить почет”. Запрошені гості повинні неодмінно захоплюватися головним героєм урочистості, розхвалювати його гідності та створювати святковий настрій – як то кажуть «позитивно фонувати». Ці правила гри прийняті у суспільстві і якщо запрошені про них і не знають, інтуїтивно здогадуються. Що в замін? За законом збереження енергії, кожен із запрошених хоче отримати замість “хліба та видовищ”. Як правило гості отримують і те, й інше у вигляді накритого столу та веселощів. У деяких, це заздалегідь продумані вікторини та клуб знавців, у простіших форм життя – пляшка горілки та розповіді про відпочинок. Так чи інакше, забезпечити гарний стіл та веселощі – головне завдання господині у відповідь на захоплення та милування своєю персоною та місцем запрошення з боку гостей.

Основи гостинності

Святковий, бездоганний зовнішній вигляді такий самий вид місця запрошення гостей – два взаємозалежні фактори (без цього гостям неможливо буде робити компліменти і вони не виконають своєї основної місії)
Тут варто зробити невеликий відступ. Куди запрошувати гостей додому чи до кафе-ресторану? Є неписане правило: Близьких людей запрошують додому на свою територію. Малознайомих людей запрошують на нейтральну територію, наприклад, у кафе або на пікнік на природі. Друге правило випливає з першого: для близьких людей господиня готує сама, для малознайомих – замовляють їжу. Потрібно розуміти, що запрошуючи гостей додому, ви відкриваєте ту частину свого життя, яка без вашої участі розповість про процеси, що відбуваються в сім'ї і в душі господині. Побувати на домашній території родича, друга, подруги – головний крок для подальшого зближення, без якого не можливі інші кроки до довірчих відносин. У цій ситуації не грає ролі де ви живете: у двоповерховому котеджі або в кімнаті, що знімається в комуналці.
Накритий стіл.За важливістю для господині це завжди друге значення після себе. Для гостей зазвичай – перше;) (не забуватимемо, що частина програми – обговорення приготовлених страв, а місія гостей – компліменти з приводу їх приготування)
Розваги.Головною помилкою будь-якого організатора свята вважати, що гості мають розважати себе самі. З одного боку, добре коли серед запрошених є балагур, у якого мова без кісток і він жартами та примовками розважатиме всіх присутніх. Чудово! Але тоді господиня заходу залишається у тіні та не отримує задоволення від свята. Їй не дістанеться уваги. Наче на її територію прийшов балагур відзначити на халяву своє свято. Тому, за законом жанру, господиня свята має бути завжди на увазі і вести весь сценарій застілля від розсадки до подачі десерту – самостійно, бути головним диригентом заходу.

Чому гостей запрошують до певного часу, а не хто коли зможе?

Є якась, прийнята у суспільстві церемонія знайомства та залучення гостей до процесу спілкування. Найскладніша частина – це початок свята. Від того, як господарка його організує, залежать враження, що залишилися у гостей про захід. За неписаними правилами прийнято затриматись на 15 хв. від часу запрошення, але пізніше як 30 хв. (Приходити раніше призначеного часу і спізнюватися на годину - неприпустимо) Всіх гостей, що прибувають в будинок, господиня обов'язково знайомить з присутніми уявляючи, хто є хто. Тим самим даючи можливість зачепитися за інформацію для продовження розмови.

Якщо до господині хтось неодноразово підходить із запитанням: Чим тобі допомогти? То це наступний сигнал: "Все погано - ти нічого не встигла, тебе терміново треба рятувати!" - Як правило з боку дуже близьких людей. «Мені незатишно, я ні з ким не налагодив контакт, дай мені можливість хоч чимось зайнятися, щоб бути при ділі, поки всі не сядуть за стіл – врятуй мене!» - З боку решти. Через різний час запізнення гостей виникають незручні паузи, які можна знівелювати, наприклад, таким чином:

Дзинь-дзинь! За те щоб тим, хто прийшов вчасно, було весело!

Кілька слів про завершення. За тими самими неписаними правилами гості повинні розійтися через 15-20 хв. після вживання десерту. Це є потужним сигналом господині до гостей. До цього моменту на столі крім десерту не повинно бути не якихось закусок, а з алкоголю можуть залишатися тільки лікери. Як то кажуть «Час і честь знати» дорогі гості!